香醋の効能について
酢は、昔から人類との関わりは古く、一説には一万年前とも言われています.世界各国で酢の効能を期待し、食用として健康増進に活用している例は、枚挙にいとまがないのですが、その中でも有名なのが、中国の香醋(香酢)です.最近日本でも大変ブームになっています.
大きく分けて酢には2種類あります.1つめは<合成酢>で、これは化学合成によって氷酢酸を作り、それに水を加えて薄めて、調味料などを加えて作られます.2つ目は<醸造酢>で、米、麦などの自然の材料を使い、熟成発酵させることで作られています.
健康に良いとされている醸造酢ですが、玄米や大麦を原料にして熟成発酵して作る<穀物酢>や、バナナ、リンゴ、ぶどうなどの果実を用いた<果実酢>に分けることができます.それぞれに天然の有効成分が違うので、自分に適した酢を使うべきでしょう.
酢の種類によって、成分が違うため効能も変わってきますが、たとえば酢に含まれるアミノ酸は体内での代謝促進や身体全体のバランスを整える上で大変重要な栄養素です.その効果が顕著にあらわれているのが、中国の女性です.揚げ物などの油料理が多いのに、中国の女性に肥満体質が比較的少ないのは、料理によく用いられる酢によるアミノ酸効果なのです.
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